苹果大家都很熟悉，但是用苹果做的菜，你尝过吗？日前，昭通一家餐饮企业将昭通特产苹果入菜，并推出了30多种菜品，搞起了苹果宴，供食客尝鲜。
苹果入菜大有讲究
“原以为苹果做的菜是甜咪西甜咪西的，吃了以后才发现没那么简单。”一位品尝过苹果宴的食客如是说。
据提供苹果宴的餐饮店负责人张贤凤介绍，用苹果做菜可不是将苹果加入到菜里那么简单。从原料的选择上，首选优质昭通洒渔苹果，为了保证苹果宴的品质，有专人对苹果的品质进行把关。
什么时候是品苹果宴的最佳季节？苹果宴里哪道菜最好吃？张贤凤介绍说：“‘面’一点的苹果可能适合做这种菜，但脆一点的苹果可能适合做另一种菜。同样，还要根据苹果的酸甜、色泽来决定制作哪种菜品。
苹果全席有36道菜
说起做苹果宴的过程，张贤凤说，若按苹果的原味，主要为甜味，不太适合昭通人的饮食习惯。最终，经过几个月的研究，收集整理品尝者的意见，不断调整研究出苹果和肉类、蔬菜的配比和加工工艺，研究出了目前的36道菜。
下一步，张贤凤准备在苹果宴的刀工、烹制流程工艺等方面做出探索，并结合大家食用后的反馈，做出更多受欢迎的苹果菜。让来昭通游玩的朋友既能观赏昭通的美景，又能品尝到昭通的特色美食，也为昭通苹果找到了另一个销路。另一方面，她还打算培养制作苹果宴的专业厨师，将苹果菜的制作过程标准化，为食客们提供更加优质的服务。
苹果宴需提前预订
采访中记者了解到，为了保持苹果宴的品质，想尝鲜的市民必须提前预订。据悉，目前苹果宴已于2月9日起开始接受预订，等菜品更加丰富、稳定后，会扩大苹果宴的经营范围，在昆明开一家分店也是有可能的。届时，昆明市民在家门口就可以品尝到正宗的昭通风味了。
春城晚报记者 易科彦 摄影报道
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