昆明猪肉价格大跌，云南“谭先生”却要在全国开500家生态肉店

钻石

本月初，昆明猪肉市场肉价下跌幅度大增，沃尔玛猪肉价格跌破20元/公斤，其它农贸市场价格在25元/公斤左右。另一方面，云南生猪龙头企业昆明广旭宇畜牧旗下的注册品牌“谭先生”雪花猪肉大举入市，并对外宣称，截止2019年底，将在全国开500个生态猪肉连锁店，实现半成品净菜和深加工产品网上销售突破1亿元，公司所有销售将突破4亿，完善上市条件。业内人士就此分析称，猪肉业大品牌时代已经来临，“优质肉、健康肉”将从现在开始进入唯一主题“界面”。

猪肉仍是肉类市场主力

针对这一情况，昆明广旭宇畜牧董事长谭龙认为，我国猪肉产业发展很快，尤其从上世纪90年代到2016年以前，发展速度惊人，一体化产业链快速形成，消费者对食品安全与肉制品的质量需求持续攀升，继而催生了猪肉产业的商业化、一体化。这种变化尤以供应链上的表现最为明显。

谭龙介绍说，中国目前是世界上最大的猪肉生产国，猪肉消费在国内市场占有60%的份额，且短期内很难动摇。毋庸置疑，猪肉仍是我国消费市场的主力。随着国民生活品质的提高，人们想吃到非常优质、新鲜的，或者更好的猪肉，已经成为未来更大的潜在市场。因此，消费结构正在发生深刻的变化，既有挑战，同时也蕴育着无限商机，尤其是冷链产业。消费升级和一体化的发展，必然催生生猪养殖巨头企业的产生。

谭龙回忆说，1985年中国消费肉食品，猪肉占85%，禽肉、牛羊肉非常少。到了2008年，猪肉还占65%，但禽肉占比却发生了巨大变化，牛羊肉也在成倍增长。2015年猪肉市场占比下降的趋势不太大，牛羊肉基本上没有变化，禽肉也停滞不前。2008年以后，投入养鸡行业也不太好，因为猪肉基数很大，虽然结构上没有大的改变，但由于基数增加，猪肉的上升空间依然相当大。

谭龙继续说，总结2003年—2011年近10年的一个消费变化，我们不难看出，当消费指数在上涨的时候，就说明消费者口袋里面有钱，人们最愿意买的是食品，食品里又有哪个指数上升的最快呢？就是肉。因为肉非常符合国人饮食习惯，尤其像他这个年龄，有钱就下馆子吃肉，没钱满嘴大葱也没关系。近10年中，尤其在2007、2008年，肉食品消费水平飞速的上涨，可以说是肉食安天下，不是生猪养殖少，而是消费量太大。

云南农业大学副校长、云南省畜牧业协会会长葛长荣教授就此表示，如今，市场对猪肉的消费需求越来越精细化，完全不同于90年代初，人们对猪肉消费需求比较粗放。

据葛长荣了解，从1996年至2010年，国内猪肉消费增长2.6倍；聪2010年至今，猪肉消费增长了10%以上。城市化建设让肉类市场更加细化了。过去，人们对吃肉的要求是有肉吃就行，可现在的人，他们不仅要吃上健康的好肉，还要看吃的是什么肉？猪肉还是牛羊肉？即使同一头猪的肉，也要看瘦肉和肥肉？腿肉还是脊肉，或是排骨……可见，人们的吃肉需求已变得更加精细化了。

葛长荣教授说，精品的肉、健康、安全的肉，市场空白还很大。由于一些质量不高的肉，以各种方式混进市场，自然把消费带入了误区。现存的问题是，好的肉、健康的肉、安全的肉，仍远远满足不了市场的旺盛需求。如果与发达国家相比，差距更大。

大品牌“罢黜”生猪散户将成定局

著名肉类市场专家谢家二表示，无论从政策层面还是从市场层面去看，今后零散生猪养殖都得清零。这是大势所趋，也是生猪产业在大健康和食品安全方面的根本要求。他说，今后的生猪养殖业将是一个“高投入、高技术含量”的领域，养“年猪”的概念即将成为过去。

农业投资人林荃对此表示赞同，他说公司现在采取的“公司+农户”模式，在未来只是公司大规模养殖的补充。不过“高精尖”类生猪依旧是公司采用国际接轨的技术养殖，比如该公司四代雪花生态猪养殖，就采用了国际先进技术，并对饲养环境进行了严格的卫生规划，养殖环境卫生、舒适、优雅，已实现生态猪肉“四无”，也即：无污染、无激素、无毒素、无抗生素。

在消费者对猪肉消费度过了“有肉就吃”的阶段后，现在的政策也开始引导生猪业走向“巨头”时代。谢家二分析称，在2010年的时候，国内每天杀100头猪以下的小型屠宰场占比约35%；每天杀100—500头猪的为中型屠宰场。每天杀500头以上的是大型屠宰场。2010年的时候，小型屠宰场还很多，如果到2020年以后，每天杀100头猪以下的屠宰场将会非常少了。这期间国家会修改很多补贴政策，这些政策的核心就是迫使中国养猪业必须是巨头企业，或者在巨头带动下的联合体、商业化、一体化，肉联厂也在往前推动该项工作，可以理解为这是国家层面对食品安全采取的一个步骤。

“谭先生”品牌战略与未来

谭龙表示，该公司对于生态猪的养殖，主要是树立“猪种是前提、饲养是基础、饲养管理是关键、防疫灭病是保证、绿色营养是根本”的全新养殖观念，公司已实现一代、二代存栏基础母猪1500余头，三代、四代存栏基础母猪1100余头，现已达到年存栏一代、二代生态猪20000余头，年存栏三代、四代生态猪10000余头，年出栏各种生态猪40000余头、年出栏种猪3000余头、年出栏生态仔猪10000头以上的规模。公司产品主要销往云南、广东、上海、北京等地，2016年度已实现销售收入6318万。

非但如此，该公司还瞄准全国市场开品牌生态猪肉连锁店，注册“谭先生”品牌，计划于2019年底在云南及全国开设500个生态猪肉连锁店，实现半成品净菜和深加工产品网上销售突破1亿元，公司所有销售突破10亿元，并力争3年后申请上市。

据介绍，该公司从2015年12月开始在昆明开“谭先生”生态猪肉品牌连锁店，到目前共发展18家连锁直营店，而且经营3个月以上的连锁店都是盈利的，最高盈利的店每天毛利润近2000元。

该公司从2016年11月开始在昆明市嵩明县杨林国家级工业园区成立生态猪肉食品加工厂，年设计产值规模10亿元，计划于2017年开发出成品特色菜、深加工产品和休闲食品16个，2018年实现产值5000万元。

“谭先生”自2008年开始只做生态养猪的产业，凭着9年如一日的坚持，实现一、二、三代生态猪产品。一代生态猪的特点是安全+味香；二代生态猪的特点是营养+味美；三代生态猪的特点是保健+味醇。现在正在开发高蛋白、低脂肪、富含多种维生素的第4代生态猪。

“谭先生”从人的身体肌能对营养全面平衡的需求为出发点，用3年时间从生态养殖基地、生态养殖设施与环境、生态养殖技术、动物生态防疫、生态品种培育需求、生态养殖条件、生态养殖管理及生态营养需求等8个方面规范了生态养猪养殖标准，为实现生态猪培育到餐桌全程控制提供科学依据。

(文/图：周晓晖)