初雪的日子，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？

云里雾里

受较强冷空气影响，我国北方和中东部大部分地区将出现大风降温及雨雪天气。云南全境也迎来降雪。那么问题来了，下雪的日子，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？趁着今天周末，赶紧制作一下吧！

【香酥黄金锤】

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主料：

鸡腿(6个)、鸡蛋(1个)、面包糠(适量)

调料：

奥尔良烤肉料(适量)

制作步骤：

1、鸡腿清洗干净，一个一个的处理。

2、取一个鸡腿，在关节处约一厘米的地方划开。

3、去掉关节处的筋膜。

4、竖起鸡腿，大头的朝下，把肉往下推一推。

5、用小刀在外面划上三、四刀，彼此相连不切断。

6、把肉往下挤，成一个胖胖的蒜头模样。

7、依次处理完所有的鸡腿，放入盆中。

8、按比例加入适量奥尔良烤肉料。

9、抓匀，装入保鲜袋入冰箱腌制4小时左右。

10、腌制好的鸡腿放入全蛋液里，薄薄的裹上一层蛋液。

11、接着裹上一层面包糠。

12、依次包裹好。

13、锅中加入适量油，烧至五、六成热，下入鸡腿炸熟即可。

【炸鸡排】

主料：

鸡胸肉(适量)

调料：

鸡蛋(适量)、干淀粉(适量)、西蓝花(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)

制作步骤：

1、鸡胸肉洗净，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少许食盐。

2、加入料酒，稍稍腌渍一会。

3、腌渍好的鸡肉均匀的沾上一层干淀粉。

4、沾上一层鸡蛋液。

5、沾好鸡蛋液的鸡胸肉均匀裹上一层面包渣。

6、所有依次做好。

7、炒锅放油置火上，烧至6成热，放入沾好面包渣的鸡胸肉。小火炸制金黄即可。

8、西蓝花洗净掰小朵焯水，用食盐和香油拌匀备用。

9、炸好的鸡胸肉切长条块码入盘中。

10、把拌好的西蓝花码在盘子另一边即可。

【蒜香鸡柳】

主料：

鸡胸肉(适量)

调料：

鸡蛋(适量)、面包渣(适量)、淀粉(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、胡椒粉(适量)

制作步骤：

1、鸡胸肉去筋膜，用刀稍稍拍松，切成条。

2、切些蒜末备用。

3、切好的蒜末和鸡柳一起放在大碗中，加入胡椒粉、食盐抓均，腌渍入味。

4、腌渍好的鸡柳去掉蒜末，沾上一层淀粉。

5、拖上打散的蛋糊。

6、均匀沾上面包渣。

7、所有依次做好。

8、炒锅置火上，放油，烧制六成热，放入沾好面包渣的鸡柳，炸制金黄即可。

【盐酥鸡】

主料：

鸡腿(4个)、九层塔(1小把)、粗粒红薯淀粉(1碗)、椒盐(适量)

调料：

葱(2根)、姜(3片)、盐(少许)、白胡椒粉(少许)、生抽(2大匙)、黄酒(1小匙)、糖(1小匙)

制作步骤：

1、准备所需材料。

2、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块。

3、加调料腌30分钟以上。

4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。

5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。

6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。

7、捞起沥油，洒少许椒盐即可开吃。

8、趁热最好吃哦。

小窍门：

我用的是红骨九层塔，用绿骨九层塔也可以，要是没有，就不加了。

用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。

一定要用粗粒的红薯淀粉，这样口感最好。

【糖醋脆皮炸鸡】

主料：

鸡大腿(一根)、盐(一小勺)、淀粉(一大勺)、鸡蛋(两个)、面包糠(适量)

调料：

番茄酱(两汤勺)、蒜(数瓣)

制作步骤：

1、鸡大腿剁成小份，放入水中浸泡一会。

2、洗净鸡腿肉后放入大碗中，放一勺盐，与鸡腿肉翻扮均匀，使其充分入味。

3、加入淀粉翻扮均匀。

4、打入两个鸡蛋，与淀粉一起翻扮均匀。

5、将面包糠放在一个大盘里，将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠，两面都要蘸均匀。

6、将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意，先小火炸制，让鸡腿肉充分熟透，然后再开中火或大火，让面包糠上色，成至金黄色。

7、准备两大勺番茄酱，蒜瓣切粒。另起一锅，倒入番茄酱，翻炒出香味。

8、倒入炸好的鸡腿肉，翻扮，使其充分与番茄酱混合。

9、最后加入蒜粒即可出锅。

【新奥尔良炸鸡翅】

主料：

鸡翅(4个)

调料：

新奥尔良风味腌料(适量)

制作步骤：

1、将鸡翅洗净，用刀在里面一面划二刀。

2、加入新奥尔良腌料拌匀。比例为： 腌料：水：肉=35克：35克：1斤

3、装保鲜袋中放冰箱冷藏一夜。

4、腌好的鸡翅用锡纸包住翅尖部分。

5、空气炸锅180度预热5分钟。

6、将鸡翅鸡皮部分朝下放入炸篮里，时间为12分钟。

7、就这么简单，色泽金黄诱人，味道香喷喷的炸鸡翅就好了。

8、现在我腌肉肉的时候都会多腌点，冷藏一夜后分成小份，放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出解冻，往炸锅一扔，几分钟搞定，特别方便。

【上校鸡块】

主料：

鸡胸肉(一块)

调料：

鸡蛋(一个)、盐(适量)、料酒(2克)、胡椒粉(2克)、糖(少许)、淀粉(适量)、面包糠(适量)

制作步骤：

1、准备好所有食材。

2、鸡胸肉洗净剁碎。

3、加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，少许鸡蛋液。

4、搅打上劲拌均匀。

5、用模具作出形状，放入撒淀粉的托盘中。

6、把肉块放入冰箱冷冻30-50分钟。

7、已经成型的鸡块取出备用，如果有些大可切成两半。

8、把鸡块放入蛋液中沾满。

9、再放入淀粉中裹一下。

10、再裹入面包糠。

11、油锅烧热放入鸡块中小火炸至。

12、两面金黄捞出放吸油纸上吸去油分，吃的时候沾上番茄酱即好。

小窍门：

鸡块做好后可用模具可出喜欢的形状。放入冰箱冷冻让它定型，方便最后上浆炸制。炸的时候火不要太大，中小火即好。

【巴西炸鸡肉包】

主料：

鸡胸肉或鸡腿肉(300g)、普通面粉(300g)、月桂叶(1-2张)、洋葱(一半或4分之1)、胡萝卜(1根)、胡椒(适量)、小番茄(10个)、彩椒(1/2个)、蒜(1粒)、柠檬(1/2个)、香菜(适量)、乳酪(200g)、面包屑(100g)、鸡蛋(2个)

调料：

橄榄油(2勺)、醋(1勺)、砂糖(1勺)、盐(少许)、油炸用油(适量)

制作步骤：

1、中火，锅里倒入鸡肉（如果用鸡胸肉的话，可以的话另放一些鸡骨头，这样汤味道会更浓一点），月桂叶，去皮切块的洋葱和胡萝卜，少许胡椒等，炖20-30分钟左右，期间用勺把上面的杂质去除

2、煮好的鸡肉手撕成小块，放入乳酪和切碎的香菜，半个柠檬汁，少许盐，搅拌均匀

3、过滤鸡汤，调微火，把300ml鸡汤倒回锅里

4、放入300g面粉，搅拌均匀

5、搅拌好的面团虽然比较粘，但是不会粘在油纸上

6、从大面团切除小块，擀薄，上面放上鸡肉馅

7、包成类似于小笼包的模样，放进鸡蛋液里

8、沾上面包屑

9、锅里倒入油，调中火，油热了放进肌肉包，炸5分钟左右直到变成黄色，下锅

10、做沾着吃的莎莎酱，搅拌机里放切块的洋葱一半，蒜，彩椒，小番茄，橄榄油2勺，醋，香菜，砂糖，少许盐和胡椒，搅拌即完成

【唐扬炸鸡】

主料：

鸡全腿(2根，大约400—500)

调料：

鸡蛋(1个)、干淀粉(适量)、酱油(2大勺)、味啉（或料酒）(1小勺)、柠檬汁（或醋）(1/2小勺)、蒜末(1/4小勺)、姜末(1/4小勺)、鸡蛋(1个)、淀粉(1小勺)、盐(1/2小勺)、清酒（或水）(2大勺)

制作步骤：

1、鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；

2、将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；

3、将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；

4、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；

5、鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；

6、将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

7、再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；

8、起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

9、放在网架上，“休息”4、5分钟；

10、再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

小窍门：

1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。

2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。

3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。

4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！