云南米线舌尖"论剑" ，七种米线独领风骚！

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米线是云南最具风味特色的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、卤、炒，加上数不胜数配料可谓五花八门，花样百出，令人眼花缭乱，其风味、口感更是各具特色。

过桥米线

云南的过桥米线已有一百多年的历史，经过历代滇味厨师们的不断改进和创新，过桥米线制作早已炉火纯青，享誉海内外，已经不再是单纯的著名小吃，而是成为了一种饮食文化。过桥米线是云南小吃的代表，名气也最大，可称为米线中的“战斗机”。

小锅米线

小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，烹饪用的锅一般有铜锅、小砂锅、小罐罐等，比碗稍大。加工时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中加有番茄后则有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。小锅米线最大的特点就是：用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪，一锅只烹饪一碗，通常只采用鲜肉来烹饪。

大锅米线

大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”却五花八门，花样百出。焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线等不计其数，让人眼花缭乱。

凉米线

凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的米线吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。

过手米线

过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色美食，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。

炒米线

炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。炒米线通常当在夜市摊最为常见，是既能佐酒又能果腹云南美食。

卤米线

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关，在烫好的米线中加入卤肉，拌匀后即可食用。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。