云南最神秘、最乡土的滇菜

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在云南的大小餐馆，通常会有一个琳琅满目的点菜档，那里摆放着当天供应的最新鲜的食材：缤纷的花菜、饱满的瓜果、以及昂着头的绿叶菜。于是，来往的食客们有了和食材面对面的机会，他们指着灰挑菜说，“凉拌一个吧。”又冲着水香菜说，“这个来个汤。”这样的点菜方式即是回归自然的，又是极过瘾和充满遐想的。

野茄子

一枚枚如紫色珍珠般的野茄子，甘甜柔软，又伴着浅浅的苦味，用春的办法，让茄子有了入口即化的鲜嫩口感，酸辣、开胃。野茄子有解毒消肿的功效，以及缓解牙痛和感冒的作用。

水蕨菜

春日水蕨嫩无丝，春日生发正是吃蕨菜的好时候，长在水田边的水蕨菜含有丰富的矿物质和膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，性味甘淡，有活血解毒的功效。

血皮菜

在云南，若是不小心划伤出血，大家便会想到血皮菜，将其碾碎敷在伤口，有凉血止血的功效。食用起来也有种独特的清香，不仅维生素C和矿物质含量较高，也有凉血和去虚火的功效又得名当归菜，观音菜。

丝瓜尖

丝瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气和露水的味道，那是云南人最爱的蔬菜之一，丝瓜尖。它含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性的功能，疏通经络、镇咳去痰的作用。

草芽

唯有在云南建水，才吃得到草芽。它生长在水里，芽则悄悄地窜于水底。无论是配鸡丝炒制，或者是土鸡炖汤，都显得清淡素雅，甜脆鲜嫩。草芽含有多种氨基酸和维生素，有提高免疫力的功效。

水芹菜

水芹菜像是开在田间的朴素小花，娇嫩柔软。比之普通芹菜，水芹菜更加鲜嫩清香，有健脾和胃，以及降血压的作用。和牛肉配合来炒，两者的香气都发挥到了极致。虽是一盘家常菜，却也是最惦念的那一盘，水芹菜含锌、铁和膳食纤维较高。

水香菜

水香菜是地地道道的小清新，一般用来做汤，点缀在汤盆里，显出一些碧波荡漾的春意来。食用水香菜可以增进食欲，调节肠胃消化。

茨菰

生长在湖边的茨菰，圆乎乎的肚子冒出一个芽来，让这造型显得越发俏皮。茨菰带有些微苦的味道，与肉菜一起烧制，吃起来粉嫩润滑，有止咳利湿的功效。

野甘蓝

云南的羽衣甘蓝从色泽到口感都显得有些低调朴素，虽不如其他野菜有浓郁的香气，却也因为更家常，而深受食客喜爱。野甘蓝含有丰富的维生素A，能够缓解久看屏幕的酸涩眼睛，提高免疫力。

棠梨花

从冬腊月到初春，是棠梨花绽放的时光。白色的花瓣吐着嫩黄的细蕊，澜沧县的棠梨花，成熟时变成紫铜色，味道酸甜可人。含有丰富的维生素和氨基酸。

灰灰菜

润物的春雨刚下过两回，灰灰菜便从玉米地的周围冒了出来。嫩叶的背后好似一层白灰，故得名灰灰菜。食用灰灰菜的幼苗，既有预防贫血之功效，又可以止泻消炎。

芭蕉花

通常芭蕉不易开花，于是开了花，便视为祥瑞。在云南的乡下，人们会拿着胖胖的芭蕉花，放在自己家里当装饰。而最爱吃的，莫过于脆炸芭蕉花，又酥脆又香。食用芭蕉花有化痰通经的功效。

土三七

因为有安神补血、消肿止痛的作用，土三七也被云南人叫做费菜。在土三七的顶端，会开着小小的黄色花朵。每年的初春，正是挖土三七食用的好时节。口感微酸，却有回甘。

小金瓜

采下春意里最嫩的一茬小金瓜，像一枚枚嫩绿色的豆子，饱满而富有姿态。切片用来炒云腿，盘子里变得热闹起来，有红有绿，有咸鲜，有清甜，口感上交相辉映。

金雀花

金雀花又名黄刺条。亮黄的花朵，在茸茸绿意的春天里，显得格外活泼。金雀花，扑簌扑簌地路满盘，食用起来口感温甜，有滋阴健脾的作用。