超级美味！云南米线的47种吃法

格桑花儿开

米线，云南人的最爱！没有哪一个品类的美食，像米线一样受到全省人民的追捧，吃法千奇百怪、花样繁多！

你说它是小吃，有人把它当做正餐！

有人卖5元一碗，吃的人很多！

也有人卖100元一碗，照样有人吃！

有人，卖300元一碗，依然有人吃！

有人早上吃，有人中午吃，有人晚上吃，有人当做宵夜吃！

米线承载着云南人的思乡之情，凡是外出一周以上的云南人，回到家乡第一件事情，就是上街去“滑”上一碗米线！

我在世界上的很多国家，都看到云南的米线的影子，包括迪拜、新加坡、美国……

旧时的金马碧鸡坊

“ 现在，让小编带着您，您带着旧忆，一起来品一品云南各地的特色米线吧！

1、坨坨牛肉米线逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然...牛肉筋肉相间又耙又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有吃到牛肉了。

这么一大坨的牛肉，过瘾吧？

2、蘸水米线这 是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”让人过嘴不忘：滑肉 、火腿、番茄 、青菜、 豆芽、 海带、 木耳…… 。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着刚刚好的当归独特香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。

这个蘸水爽不爽啊？

3、韭菜花小锅米线小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

4、蒙自菊花过桥米线过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家各有熬制方法，但总归是鲜香美味的。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南人民善于点缀生活的智慧之举，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。

过桥米线文化第一人、关明大师昨天晚上说，吃过桥米线的步骤是：1、先烫肉片来慢慢吃，同时佐杯小酒；2、吃完肉，再汤各种蔬菜，也是佐口小酒；3、夹起来一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口吃，涮一筷子吃一筷子，就完美了！

5、文山麻辣鸡米线文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。

麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！

6、广南酸汤米线酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？

酸酸的味道，如同初恋？

7、晋宁烧辣子米线云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。 待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。

烧辣子米线，好过瘾！

8、路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入了一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、甜、香，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。

卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味弄得很厚重！

9、老昆明豆花米线豆花米线是老昆明独有的传统吃法，煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

雪白的豆花，增添了另外一种风情！

10、玉溪豆粉凉米线在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气把汁汤全都喝完了。

11、江川铜锅米线铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。

铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。

以上11种地方米线品尝地址：

三根葱云南小吃好食坊——

1、欣都龙城店

地址： 盘龙区 北京路欣都龙城B1楼 欣都龙城全部店铺

电话： 0871-65718633

顺城店：

地址： 五华区 顺城购物中心B1楼38室39号 顺城购物中心全部店铺

电话： 0871-63627533

时光俊园店：

地址： 盘龙区 时光俊园商铺4-15号(近金格俊园店)

电话： 0871-66572933 0871-66572911

“ 上面，是我们去年做的云南10大地方特色米线介绍，现在，我们补充更多的云南各地特色米线，以补充、完善我们的推荐和介绍，以供大家参考、欣赏！

12、锡纸包烧米线这个是最近2年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，火烧熟米线，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。

品尝地址：锡纸花甲（ 昆师路夜市近小西门）

13、鲍鱼米线这 也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！48元一碗，你会吃吗？

14、老昆明炒米线这 是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！

品尝地址：穿金路（煤机厂对面，处于一家服装店和家电维修店之间）

15、文山汆肉米线这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精一样特色美味！新鲜的肉片在特大的铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！

品尝地址： 老灵酒家（河西路113号）

16、文山焖鸡米线丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,肉是太多了！

18、文山牛肉米线

红烧的牛肉烧的很香、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!

品尝地址：文山县罗记牛肉米线（尚都紫荆1-S-8号）

19、玉溪鳝鱼米线玉溪的鳝鱼米线可是他们最著名的特产小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒先吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几个百元左右，很正常！

品尝地址：丁记田间鳝鱼（玉溪市北苑路与龙马路交叉囗(玉溪市卫生监测检验中心斜对面)

20、玉溪扒猪脚米线这个是玉溪任亚伟创的，还有一些连锁在很多地方；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚、喜欢美容的美女，可是一大好选择！

品尝地址：玉溪市凤麓街道 凤翔路

21、宜良扒猪脚米线宜良县城的一家名小吃，名气很大，价格很便宜！东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最，碗大、汤鲜、肉多，特别是那块呈棕黄色的皮子，软糯香滑，是猪脚中的极品。

品尝地址：宜良县 匡山西路农贸市场内(近狮子楼后侧)

22、德宏牛肉米线德宏属于傣族地区，傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！冬梅早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢，作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，自己去放，丰盛啊！ 我一不小心放了几片涮涮辣，整个汤都辣得无法再吃，太厉害啦，据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！

品尝地址：德宏潞西市 团结大街71号

23、安宁昆钢的糊辣子米线安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！一碗米线一般，放上2至三勺的糊辣椒，可是立马提味！香辣过瘾！那个糊辣椒很香，香味第一，腊味其次，值得专程一尝！

品尝地址：安宁市昆钢菜市场内；

24、建水肠旺米线建水古城里的一家早点店花园小吃，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和小凳子，基本上自助。

味道不错，有许多的作料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒也是油炸过的，很香，辣味一般，可以放很多进去。

可以加帽子、加卤肉，米线也很软，值得一吃。

品尝地址：建水县朱家花园门口；

25、开远牛肉米线、洋鸭米线藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照两数来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！

这个带皮的黄牛肉，就是在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。

煮米线的是炭火，这个是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！

店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！

带皮牛肉米线

洋鸭米线

品尝地址：开远市荣华米线馆（健民路前门农贸市场内）

26、陆良黄金娣米线曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每天每刻都是人满为患，生意极好！他们家的米线软糯，纯瘦的肉帽子很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。

品尝地址：陆良县一中门口；

27、昭通泡椒米线昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉哦！

品尝地址：昭通威信县城内；

28、双江猪血米线临沧的双江县，有一家就叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于好吃肉的人来说真是太过瘾了；

卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。

有10多种的作料可以自己放，辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人呢，就少放一点。

品尝地址：双江县勐勐镇 弄祥路1-2号

29、双江稀豆粉米线临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；

稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色；

  品尝地址：双江县付兰烧烤店（勐勐镇 弄祥路1-3号）

30、普洱老仓醋米线普洱的特色米线吃法，是“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。吃完米线，还可以免费再喝上几碗醋。

品尝地址：老仓醋米线（人民东路64号）

31、漾濞温吞米线大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美哦，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。

品尝地址：昆明完美汗蒸馆（丹霞路转云山支路6号）

32、莲花白米线安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说有25年的历史，随时都有排队的人！

有特色的米线，有焖肉、鲜肉可选，大碗海大，小碗也比城里的大碗还要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！

泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便去取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！

品尝地址： 安宁市柳树小区煤气公司旁

33、泸西老砍刀米线

老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路，在20年前的一个小县城里，就敢卖起价20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！

米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿，不知道是不是当地著名的东山火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。

品尝地址：东明米线（泸西县九华路、近妇幼保健院)

34、弥勒卤鸡米线

弥勒的卤鸡米线很有名气，弥勒、昆明等地，到处都有，但是真正好吃的不多！

弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！

品尝地址：弥勒县竹园镇上35、楚雄菌子米线

楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线，把野生菌油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞的话，就十分的奢侈（不过这个是在家里自己吃的时候，街上说是鸡枞的，大多是人工菌吧？）！

品尝地址：1、楚雄市北苑路兴隆餐吧

2、昆明市渣精火锅（龙康路104号）

36、云县土鸡米线

临沧云县的土鸡米线很有名，云县古时叫云州；当地人称之为云州米线；云县的土鸡米线鸡好味道棒，就是价格不便宜；10元一碗，有一些小块的土鸡肉，如果加一个鸡腿或者鸡翅膀，要加15元，一碗米线吃下来，要25元，还是奢侈的哦！

品尝地址：1、临沧云县欧阳清汤米线

2、昆明市渣精火锅（龙康路104号）

37、神秘豆花米线

吴井路上，有一家神秘的豆花米线，说是开了好多年，没有店铺、没有招牌，吃它的人都是熟人，而且是熟人带熟人，一般人吃不到。

    这碗豆花米线是纸碗装的，看上去很丰富，韭菜、腌菜、花生碎、芝麻碎、油辣椒、豆花将米线盖得严严实实；是素的，没有肉帽子，那种浓香，好像来自上好的菜籽油，又好像来自上好的芝麻油，不是江湖上的香辣豆花米线是来自猪肉的帽子。

地址：昆明市吴井路110号门口

38、羊肉米线

羊肉米线，一定要加一份凉拌的煳辣羊肉倒进米线里才过瘾，15元一份，肉不多，但辣香剌激，够味！。

50元一套全羊过桥米线，用海大的一碗煳辣羊肉汤，放进羊肉、羊蹄、羊血、羊肝、羊腰片、羊脚、羊尾巴、羊肚、黑木耳、银耳等，来吃一个隆重的过桥米线，对于一个喜欢羊肉的人应该是过瘾的不过它有点贵。

地址：大羊米线，白云路309号(近芝麻街)

39、过手米线

德宏州阿昌族特有的小吃，吃时因需先取一团米线置于手心，然后将火烧肉、豌豆凉粉、花生米、香菜、大蒜、青辣椒、芝麻油、精盐、酸水、拌料等放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。其味道酸辣鲜香、软糯无渣、解暑清凉。

地址：户撒过手米线（前福路304号）路309号(近芝麻街)

40、脆哨肠旺米线

昆明大厂村肠旺米线畅销了20多年，几乎天天爆满，生意爆棚；大量的猪血、红烧肥肠，让一碗米线充满了丰盛的早晨。

品尝地址：大厂肠旺米线（昆明市凤凰村驰宇大厦对面MOMA景观商铺17号）

41、罐罐米线

景星街的云平风味园，成名于最有风格的器皿：罐罐，用土罐罐来煮米线、臭煮豆腐、煮脑花、煮粉条，吃起来麻、辣、烫、爽，油重、味道也很重，可以加臭豆腐，就变成了臭豆腐罐罐米线了。

品尝地址：护国路39号(南强街东口斜对面)

42、新平牛脚米线

新平县的名店，有几十年的历史了；他们以红烧的牛脚、牛筋、牛肠为主，炖的耙烂、香气扑鼻；三样点全了要20多元一碗，有点贵，当地人私下称之为公务员米线，生意爆好。

品尝地址：新平县医院正大门右手边号

43、砂锅过桥米线

建水砂锅过桥米线是用砂锅煮出来，很烫很烫，要慢慢吃才行，所以十分安全，生肉、生菜上的不安全因素可以一次性解决了。

过桥米线还保留了香酥、鹌鹑蛋等传统的内容，米线里的那个鸡肉吃起来有嚼劲，很是香，虽然没有几块、又小，但是有味就好了。

品尝地址：建水砂锅过桥米线（岔街9号(岔街与拓东路交叉口)

44、撒撇米线

撒撇米线：它是一道傣味特色小吃,也是餐桌上的一道特色菜;撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。

品尝地址：果其利傣味农家乐（景洪市嘎洒镇曼乱典村64号）

45、腾冲火烧肉米线

火烧肉是保山十大美食之一；以“板桥火烧肉”最为出名。

腾冲烧肉米线是将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、特制白醋（一般由店家自己制作，秘方独特），吃起来特别清凉可口，并且烧肉跟米线搭配起来的味道特别独特，是腾冲比较出名的小吃。

品尝地址：腾冲明记烧肉米线（新百货大楼旁）

46、建水草芽米线

建水草芽洁白清香、品质脆嫩、味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，由此可见，草芽的确是蔬菜中的珍品。用它煮米线，鲜美可口。

品尝地址：维昌泸江过桥园（建水翰林街西林小区对面）

47、销魂豆沙米线

红豆也是云南人的最爱，昭通的酥红豆可是一级棒！有着昭通痕迹的月到风来云南土火锅，他们把镇雄的红豆酸菜米线，改良成这款销魂豆沙米线，磨细的红豆沙，把各种作料裹在米线上，非常入味，可是别有洞天的一道新派美食。

品尝地址：月到风来云南土火锅(昆明市雄达茶城2期1号)