红河一锅菌汤致2死3重症 野生菌如何才能好吃不中毒？

明松

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[size=16.363636016845703px]又到吃菌季，吃了那么多年菌子你真的会买吗？有毒没毒怎么区分？如何烹饪能预防中毒？今天小编就带来一套“野生菌食用指南”，跟大家聊聊好吃的野生菌怎么吃才不中毒。

事件一锅杂菌汤致15人中毒 2死3重症

[size=16.363636016845703px]6月24日，在云南红河哈尼族彝族自治州发生了一起比较严重的家庭聚餐式野生菌中毒事件。

[size=16.363636016845703px]24日上午，亲朋好友一起相约到村民胡某家吃饭。因为都是本地村民，而且都认为自己对菌子很熟悉，采回菌子后就煮了一锅美味的杂菌汤。吃过菌子后，所有的人都出现了不同程度的中毒症状。就餐的15人均中毒，其中2人死亡，3人重症，另有10人还在救治。

提醒专家教你“慧眼识毒菌”

[size=16.363636016845703px]中科院昆明植物研究所、云南省植物学会专家总结了绝大多数剧毒菌类的特征为“脚上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌环），头上戴帽子（有菌盖）”，应尽量避免食用同时具有这三个特征的菌类，就基本可以避免误食剧毒蘑菇的事件。

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采购

[size=16.363636016845703px]1.不熟悉的野生蘑菇不要采购；

[size=16.363636016845703px]2.既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不要采购；

[size=16.363636016845703px]3.粪生真菌一般有毒，不要采摘。

[size=16.363636016845703px]4.对过于幼小的菌子，过于老熟或已霉烂的菌子最好不采不食。

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加工

[size=16.363636016845703px]1.野生食用菌清洁加工时，应把菌柄和菌帽分开，先用竹片刮去泥土，再用小刀削去表皮。

[size=16.363636016845703px]2.菌帽部分可用水冲洗，但时间不能长，不要把野生食用菌浸泡在水里清洗，这样会损失菌的滋味和风味，同时会使食用菌大量吸水，烹调加工时大量出水并失去脆嫩感。”

[size=16.363636016845703px]3.吃菌子时一定要炒熟煮透，不同菌种不要混炒

食用

[size=16.363636016845703px]1.每次只吃一个品种，不要吃杂菌

[size=16.363636016845703px]2.吃菌子时不要喝酒

[size=16.363636016845703px]3.不要连续几顿都吃菌，先前也有干巴菌连吃中毒的例子。

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如果中毒

[size=16.363636016845703px]应该立即对中毒者进行催吐和导泻，可以自己调制大量盐水或者盐糖水让中毒者喝下，刺激中毒者的喉咙，让其呕吐，同时也能够将毒素稀释。

5种野生菌易中毒

[size=16.363636016845703px]一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘断后会有浆汁流出，味道刺鼻。

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[size=16.363636016845703px]白毒伞又名致命鹅膏菌；白色，菌体幼时卵形，随后展开成伞状。对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。

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[size=16.363636016845703px]红网牛肝菌又叫褐黄牛肝菌。子实体比较肥大，菌柄有红色网纹。扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，常龟裂成小斑块。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。

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[size=16.363636016845703px]毒红菇又名呕吐红菇，浅粉红至珊瑚红色，边缘颜色较淡。食后主要引起胃肠炎型中毒症状，死亡率80%左右。其外形特征与可食的红菇相似。但红菇菌盖边缘平滑无纹，味不很辣。

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[size=16.363636016845703px]窝柄黄乳菇个体中等偏大。盖面湿的时候有粘稠感，暗土黄色，经常带有浅橄榄色，有暗色同心环纹或环纹不明显。味苦辣，黑龙江曾发生多人中毒，西藏视为毒菌，故不宜采食。

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[size=16.363636016845703px]亚稀褶黑菇子实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘颜色较浅并且内卷。菌肉白色，受伤处变红色而不变黑色。

3种剧毒菌不能吃

[size=16.363636016845703px]这三种菌子有专家曾经在野鸭湖的树林里发现。

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[size=16.363636016845703px]拟灰花纹毒鹅膏

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[size=16.363636016845703px]裂皮毒鹅膏

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[size=16.363636016845703px]淡红毒鹅膏

[size=16.363636016845703px]由于它们的样子和可以吃的黄罗伞、白罗伞非常相像，因此，研究人员建议市民不要再吃黄罗伞和白罗伞了！

[size=16.363636016845703px]当然，专家也表示如果采购、烹饪是注意一些，控制一定的食用量一般是不会中毒的。

辟谣民间毒菌辨认法不可靠

[size=16.363636016845703px]民间流传的一些鉴别毒菌与食用菌的方法，如“有臭味、怪味的菌子有毒”，“菌盖上有肉瘤、菌柄上有菌环或菌托的菌子有毒”、“鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。”“能使大蒜、银器、象牙筷变色的菌子有毒”、“生蛆、虫食的菌子无毒”等这些说法，经过调查和实验证明都是不可靠的。

美味招牌名菜端上来！

[size=16.363636016845703px]看到那么多美味菌子，小编不能忍了，赶紧去吃一顿！

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[size=16.363636016845703px]片烤松茸

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[size=16.363636016845703px]干椒牛肝菌

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[size=16.363636016845703px]炒干巴菌

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[size=16.363636016845703px]鸡枞汤

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[size=16.363636016845703px]野生菌火锅（要汤沸腾一段时间菌熟透才可以吃哦）

[size=16.363636016845703px]云南被誉为“野生菌王国”，拥有野生菌约250种，占全世界食用菌种类一半以上，中国食用菌种类的三分之二。主要产区集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、红河等地。

[size=16.363636016845703px]云南网新媒体 戴菲 综合