昆明味道——野生菌

红河谷

菌子绝对是让吃货在雨季发狂的食物。

它有这个能耐。

即使从小没怎么吃过，到昆明吃过一次，保证难忘那销魂的滋味~

本片由都市频道资深记者摄像倾力打造，

邀请文化名人用心品尝佳肴，

让舌尖美食碰撞文化厚度，

吃出文化和历史......

儿时的记忆里，雨季是山上最热闹的时代，每天早晨，我们都醒在一片山歌里。那是些从五六里外，趁早上山采菌的人。下了一夜的雨，待太阳出来一蒸发，草间的菌子，俯拾皆是。那个年代，要吃到新鲜的菌子无论贫富，那是大自然打赏给勤劳人的美味。

诸菌皆出的季节里，我偏爱牛肝菌，肉厚味鲜。

要将山菌的美味全部激发，要配上“云南皱皮椒”。牛肝菌滑嫩鲜香，皱皮椒爽脆微辣，二者搭配，无论色彩上还是口感上，都相得益彰。

牛肝菌有微毒，但爱菌懂菌之人自有妙计。重油、多蒜，不停地翻炒，既能去毒，又可提味。当然，也有不少人一时马虎，中了美味的圈套，头晕眼花地进了医院。重者危及性命，轻者的症状却又颇为好玩，会出现幻觉。我便曾亲眼看到有个熟人，提着个大篮子在单位过道上“拣数不清的鸡蛋”，还不停招呼我们来拣。

曾经的菌子，并不难得。西南联大在昆明时，汪曾祺曾讲过一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵菌，他跳下去把菌捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话，意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明，当年的野菌随处可见。

如今野生菌越来越珍贵，滇菜师傅们推陈出新，也研制了不少精细的吃法。但每年雨季，无论贵贱，我还是要找些菌来炒着吃，觉得只有这样吃，才过瘾。除了满足每年雨季都要发作的口舌之欲，这，也许还是我们温习故乡的一种方式吧。