这个冬天不太冷！因为云南有这四道罐罐美食

肖何

每个人的心中都有一种云南的味道，它或许是一套过桥米线，或许是早上街边的一套饵块，也有可能是一个米浆粑粑。云南是少数民族最多的省份，每一个少数民族都有自己的美食心经，他们的独特美食烹饪方法刚好遇上云南丰富的食材，碰撞出的美味自然千奇百怪；来自大自然非人工种植的食材和香料，这些食物所呈现出的酸、甜、苦、辣在嘴里最后幻化出无法形容的奇妙感受。今天要介绍的是云南四道罐罐菜，别听名字奇怪可它们却是云南人冬天最有人气的食物。

一、漆油奶浆菌土罐鸡

土鸡治净，切块备用；切一块漆油，入锅烧化，下土鸡块炒香，烹料酒，放生抽，加清水焖至七成熟，下奶浆菌、蚕豆瓣、韭菜根炒熟，加白糖、盐调味，出锅前撒美人椒圈、大芫荽段，收汁，装入土罐即可。漆油香味非常特别，土鸡肉鲜嫩有嚼劲。

奶浆菌：美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。经常食用能增强人体抗逆能力，有非常好的通肠道功能。 奶浆菌和土鸡用漆油炒制，香气浓郁，是一道美味下饭菜。

二、黄焖带皮黄牛肉

黄牛肉：黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。牛肉带皮营养更丰富。

三、砂锅菜

砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如云南砂锅鱼）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。而一家好的砂锅菜，绝对是看沾水这才是一家砂锅菜好坏的关键。沾水好的话，那家店门口一定是排起长队。

四、土家罐罐米线（配料有臭豆腐）

罐罐米线口味柔软顺滑，高汤稠而不腻。采用猪骨、土鸡、米线等制作原材料，用猪骨、土鸡和秘制调料经过24小时熬制高汤，定制米线用水泡软，将米线加入高汤，用瓦罐进行慢炖，在要熟之际放入辣椒粉、盐等调味料。其味道浓，属麻辣一族的经典美食。