创意家常菜，满满都是爱~

徽姑娘

香辣红烧肥肠

材料主料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克做法1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。特色色泽红润，香味浓郁，肥而不腻

微辣虎皮尖椒

材料主料：辣椒(青,尖)500克调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克做法1. 将辣椒去蒂、籽洗净；2. 葱姜切丝；3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。特色外脆内软，辣味十足

甜咸酱排骨

材料主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克做法1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块；2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净；3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。特色色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口

咸鲜鲫鱼豆腐汤

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材料主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克做法1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；3. 葱洗净，5克切末，10克切段；4. 姜洗净，2克切末，3克切片；5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。特色

鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜

鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1)千叶豆腐切细丝。2)放上少许干淀粉拌匀。

3)木耳泡发洗净切细丝备用。4)胡萝卜切丝。

5)尖椒洗净去心切丝。

6)将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

7)起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。

8)下入胡萝卜丝煸炒。9)放入木耳丝煸炒匀。

10)倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。

11)淋入水淀粉至稠即可出锅。12)装盘食用。

蒜蓉开背虾

食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

做法：

1)将虾泡洗干净。

2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎

5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

6)倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

7)均匀的涂沫在虾身上。

8)青红椒切碎。

9)水开后上蒸锅蒸十分钟。

10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

11)撒上尖椒碎。

12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

烤鱼

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

做法：

1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。

2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线

3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。

5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。

7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10)加适量清水，下入豆芽。

11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即

12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。

13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。

熘肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2)将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4)取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5)将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6)将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。

9)炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

做法：

1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。

3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。

5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠，用手压匀。

7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。

10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。

11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

肉沫酸豆角

用料 酸豆角100g，酸萝卜50g，油适量，白糖适量，青红椒适量，猪肉适量，葱蒜适量，生抽适量

做法步骤

1.青红椒切成小粒，

2.酸豆角酸萝卜切成小粒，

3.猪肉剁成肉馅，

4.热锅里倒凉油，再倒入猪肉馅

5.炒至变色后盛出

6.锅里放底油，倒入葱蒜末炒香后，倒入青红椒粒翻炒两三分钟，

7.倒入青红椒粒翻炒两三分钟，

8.再倒入酸豆角萝卜粒炒，

9.加适量的糖和生抽，

10.加适量的生抽，

11.倒入炒熟的肉末，

12.炒匀即可出锅。

小贴士

因为酸豆角和萝卜已经很咸，没有必要再放盐。   

【椒麻茄子】

用料

长茄子两根，猪肉馅100g，姜末少许，蒜末5g，花椒适量，葱花少许，郫县豆瓣酱一汤匙，黄豆酱一汤匙，白糖少许，蚝油一茶匙，

水一茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许

做法步骤

1.备好原材料：姜、蒜都切成末

2.所有的调料放入碗里拌匀

3.茄子洗净切滚刀块

4.油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

5.捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油

6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出

7.放入肉末炒至肉色变白，加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花     

【四季豆回锅肉】

用料

五花肉300g，四季豆300g，蒜适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒1勺，红辣椒适量，糖1勺，食盐少许

做法步骤

1.先将五花肉洗净，然后将五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火

2.将五花肉煮至8、9层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉

3.放凉的五花肉切成薄片备用

4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟

5.准备好其它原材料

6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒

7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒

8.翻炒出香味后下入五花肉片

9.继续翻炒直至五花肉微微发焦

10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒

11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀

12.装盘就可以吃了     

【香辣虾】

用料

中海虾一斤，香芹50克，葱一颗，生姜20克，花椒10克，生抽30ml，料酒15ml，白砂糖10克，食用油适量，干灯笼辣椒50克，麻椒10克，油豆豉30克

做法步骤

1.中海虾洗净，剪掉虾枪和长须，用剪刀从背部中间纵向剪开，挑出沙线并用厨房纸巾擦干备用。

2.将葱和姜分别切片。香芹切段备用。

3.中火加热炒锅中的油至6成热，放入海虾炸至变色

4.捞出控干。

5.炒锅留底油，大火加热至4成热，放入大葱、老姜、花椒、麻椒、油豆豉和干灯笼椒翻炒至香气四溢

6.放入虾和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀至汤汁收干即可装盘。   

【干萝卜炒鸡肫】

用料

鸡胗六个，大蒜半头，干红辣椒五个，杭椒四个，高汤适量，泡椒适量，盐两茶匙，料酒两汤匙，生抽适量，白糖少许

做法步骤

1.备好所用食材

2.鸡胗切片，萝卜干温水泡软切片。

3.锅里烧水，煮沸加一茶匙盐，1汤匙料酒，把萝卜干和鸡胗一起倒入焯水，煮1分钟捞出洗净沥干。蒜切片，青椒切段。

4.锅里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒。

5.大火放入鸡胗萝卜干。

6.调入1茶匙盐，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙料酒，1茶匙白糖，3汤匙骨头汤，大火爆炒。

7.汁微微干。

8.反入青椒段，炒断生即可。

9.出锅装盘     

【重庆豆花鱼】

用料

花鲢鱼一条，豆花一斤，郫县豆瓣酱两勺，盐适量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香葱3颗，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一块，鸡粉一勺，生粉一勺，姜一小块，高汤适量，胡椒粉一勺，蚝油两勺，辣椒粉两勺，花椒粉两勺，食用油两大勺

做法步骤

1.花鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用   

【蒜香茄汁炒鱿鱼】

用料

鱿鱼400g，番茄酱两汤勺，盐少许，调和油适量，料酒一汤勺，蒸鱼鼓油半汤勺，鸡精少许，青红辣椒各4个，蒜瓣三瓣

做法步骤

1.原材料准备好

2.把材料洗净青红辣椒切好鱿鱼切花刀大蒜切末

3.坐锅上火倒入开水倒入切好的花刀焯水

4.把锅烧热倒入调和油爆香大蒜末

5.倒入青红辣椒爆炒变色

6.倒入鱿鱼翻炒几下

7.倒入蒸鱼鼓油

8.倒入料酒

9.倒入番茄酱

10.调入盐

11.倒入鸡精翻炒入味收汁出锅   

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