这才叫烤串，你那只能叫牙签肉

快乐王子

转自：一块去旅行

又到了一年一度的撸串季节了

喝着啤酒，吃喝烤串，怎一个美字了得

带你去见识一下什么才是真正的烤串！

咱们吃的那个只能叫“牙签肉”！

曾经以为在乌鲁木齐街头小摊上吃过的羊肉串是全中国最美味，并为此在朋友们的面前吹嘘了许久。这次到南疆旅行，在阿瓦提吃传统的新疆烤羊肉串，才真正领略了新疆正宗烤羊肉串的神韵和真谛。一句话，以前的羊肉串算是白吃了。呵呵，不信么？

正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。街边小摊直接加炭烧烤的都是浮云。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。个中道理就如同上等的牛排一定要用苹果木或者是荔枝木烧烤一样。

羊肉串可能是大家都非常熟悉的新疆小吃，不过，正宗的新疆羊肉串是非常讲究的，肉要新鲜而且有肥有瘦，穿肉串的时候，一般是一片瘦肉加一片肥肉把它们穿到铁扦上。穿好后， 它们放在炭火上烤，待肥肉开始滴油的时候，撒上盐、辣椒、孜然，把烤的羊肉串分成两份，将烤出的油和着佐料相互抹均匀，翻面再烤，烤得肥肉成金黄色时就可以品尝了。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，一咬一口油，直入心房，让人不由得从心底里蹦出一个字——爽！

烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗!其做法是:把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说:"蛮好切(吃)格"。还有很多大家熟知的烤羊肉美食，诸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。

这里有着中国内陆最为广袤的荒漠，人烟稀少，只有风沙在上空寂寞地回响，然而，再荒凉的沙漠，总有绿洲存在，显示着生命顽强不屈的精神，这里的人制作了世界上最美味的食物——羊肉串

是不是比路边的羊肉串摊霸气很多?

由于胡杨树和红柳树都是只有在沙漠边缘才有的植物，南疆羊也是产量很低的，仅在南疆地区流通，而陆盐在内地就更加别想了。难得才显得珍贵，这样的口福实在只能亲自飞到南疆才能吃得到。说实话，吃上一口南疆的羊肉串，什么飞机票之类的都成浮云了。

当然，如果没有机会去南疆的话，西安回民小吃街也是一个不错的选择，这里也有很多正宗的南疆羊肉串。

西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。其历史悠久，距今已有上千年历史。

西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。

其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在!

更加珍贵的是，烤羊肉是在这座以前国王的烤房的出品。是不是比路边的羊肉串摊气派很多？