找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 1921|回复: 0
收起左侧

[吃在昆明] 遵义人吃了59年的“刘二妈米皮”,终于来昆明啦!就在文庙直街!

[复制链接]

主题

听众

1万

积分
级别
5 高级会员
发表于 2019-8-5 14:43:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  老街小巷子,拨开清晨的朦胧,吃上一碗小锅米线,一天的生活就此开始。

  这是昆明人生活的写意。

  如今,在这个网红打卡、追逐爆款餐饮的时代,很多靠口口相传的老味道渐渐消失了。

  
  昆明这座包容和开放的城市,接纳着外来人,也接纳着外来的一切味道。说起小时候在贵州遵义的日子,来了昆明快10年的小伙伴最怀念的,还是那一碗“刘二妈米皮”。



  在慵懒蜷倦的慢时光里,没有996压力随时“耍事”的时候,一碗鲜香麻辣的米皮,就勾出了巷子深处的烟火记忆。

    

  所有记忆中最好的味道。

  一碗来自家乡奶奶的味道。

  来了,这碗传承了59年的“刘二妈米皮”。

  昆明文庙直街65号,坐下来,几筷子拈出人间烟火气。



  吃一口,尽是记忆中的味道



  不知道你有没有听过贵州民谣歌手尧十三唱的《二孃》。在贵州,有老干妈,还有刘二妈,贵州的妈都很厉害。



  贵州遵义,位于川黔渝交界,这里茅台酒名扬天下。当然,去探访遵义,观山水品美酒之外,一定要尝遍当地特色小吃才算完美。

  

  遵义人都爱吃的“刘二妈米皮”已经传承了59年,小小一碗米皮,却代表遵义小吃去过上海,走过很多地方。如今已经传承至第三代,还成为了当地非物质文化传承人。



  米皮在贵州遵义美食圈的地位,就如同米线之于昆明人,不仅仅是一道主食,一道传统小吃,还承载了很多情感



  成为“新昆明人”的遵义人形容起米皮这个记忆中的味道,形容其就是“奶奶”“妈妈”的味道。



  一碗手工制作的素米皮,配以黄豆、肉哨、辣椒油等调料,仅凭想象就让人口水横流。

    

  “刘二妈米皮”作为遵义小吃的“头牌”,作为遵义小吃一道亮丽的色彩,全然在于其59年如一日的精心制作。原料并不复杂,米皮、辣椒和肉哨看起来简单但做法极为讲究。



  米皮的制作,由大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后取下切成2厘米宽的长条放入碗中待用。火候的掌握全是技巧:要蒸4分钟,切的大小为长60厘米、宽45厘米、厚3毫米左右……

   

  肉哨的制作,须是猪腿、夹缝、里脊,瘦肉的筋全部剔除,切成豆丁大小。

  用精制菜油炒熟,加少量的辣椒面,做出来的哨子自然又脆又嫩。



  辣椒油也最为关键,用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻制成。全凭经验,做到香而不糊。鲜红而香气扑鼻的辣椒油,就是一碗米皮的灵魂。



  食客形容:“肉丁细嫩,辣椒油而不腻,米皮筋道有嚼头。配上佐料,色、香、味、俱全,回味无穷。”



  小小一碗生意,传承了59年



  在贵州,名小吃不少,米皮满大街都是。为何偏偏是“刘二妈米皮”,在贵州家喻户晓,走到全国各地,走到昆明这个同样特色小吃遍地的城市?



  “刘二妈米皮”的来源可以追溯至1960年。创始人“刘二妈”并不姓刘,名张崇华,丈夫是刘姓,丈夫在家排行老二。1959年,丈夫因病去世后,刘二妈带着4个孩子一起生活。为了撑起生活的重担,刘二妈决定用家传手艺,开卖米皮的店,名为“刘二妈米皮”。

QQ图片20190805140201.png   

  起初卖的是素米皮,米皮加上油辣椒拌着吃,谈不上什么特色。后来不断摸索改进,凉米皮里加上瘦肉丁,素凉米皮变化为荤凉米皮,这个意外尝试,使得米皮的味道顿时丰富起来,逐渐积攒了人气。



  如今,已经传承了三代人。59年,靠这碗米皮“刘二妈”养育了3代儿女。



  回忆起奶奶的创业史,这一代传人们被“刘二妈”的精神感染着,“奶奶从来都不曾对我们喋喋不休的诉说着过去的辛苦,乐呵呵的和我们看着当下最流行的电视剧……我时常在奶奶身边,看到她头顶一直都有一束阳光还飘着一点烟雾,充满了希望和美好。”

QQ图片20190805140224.png   

  刘露她们这一代,已经是第三代传人了。“刘二妈”的第一代和第二代,在贵阳和遵义开了十多家实体店,在当地小有名气。但到了互联网时代的今天,他们希望用这个时代的方式去传承,去打造这碗59年米皮的“新生”。



  他们希望,把寄托着奶奶心血的这碗米皮带出贵州,走进更多的地方去到更多的人心里。  


   

  所以,昆明,“刘二妈米皮”来了!8月6日云南首店正式开业,就在文庙直街65号,等昆明的吃货来品鉴这碗充满故事的米皮。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广播台

关于我们|网站地图|帮助中心|商务合作|法律声明|诚聘英才|联系我们|   点击这里给我发消息
Copyright © 2010-2020昆明论坛(bbs.5akm.com)  版权所有 法律顾问:重庆恒泽(昆明)律师事务所 段乃勇 律师
官方QQ群:149409517  邮箱:2806722877@qq.com 商务合作:15368062388 discuz!技术支持滇ICP备15006197号
快速回复 返回顶部 返回列表