昆明老小吃，成年后的记忆！

七仔

昆明老小吃60、80后的记忆

在老昆明人看来，美味是凝结在舌尖上的记忆，一年又一年，大家就在这样的美味中，慢慢长大了。

60、70后吃过的大众小吃

货真价实，绝对是那个年代老昆明小吃的特点，虽然物质不丰富，但是昆明人好像从很久以前就一直很热爱美食。

炒面

位于祥云街的金碧啤酒店，最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟，浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟，筋骨硬扎，黄脆喷香，盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁，俗称罩帽，足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活，内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等，配入其他调料，再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁，形成其独特的味道，一盘炒面在手，只见汤汁浓稠晶莹，浑厚欲滴，香气四溢。

鲜啤酒

金碧酒店的鲜啤酒价廉物美，全城有名。每天下午3点左右，一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒，灌进酒店的几只大铝桶中，淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里，晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客，端起粗瓷大碗的啤酒，就会有一种豪爽的感觉，感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。

水煎包子

宝善街西口，坐落着一家小吃店，叫“同乐园”，那时候同乐园门口经常排着一列顾客，耐心地等待着座位，吸引他们的是该店的主营食品——水煎包子，昆明人喜爱面食的不少，这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水，烤制师傅技术娴熟，出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色，有轻轻的吱吱声，热气灼人，香气四溢，咬在嘴里，尽显韭菜的清香，肉馅的鲜嫩，以及混合烤香的面皮。

糊辣汤

在同乐园吃水煎包子，再配上一碗糊辣汤就更美了。糊辣汤的主料是海带、黄花菜、花生等，调料则以黑胡椒为主，用高汤调制，起锅前兑以大量的小粉汁。这汤说着简单，在制作时却颇费工夫。一碗汤端到顾客面前，汤色晶莹，汤汁深厚黏稠，胡椒香味飘逸，远远地就能诱人食欲，喝在口里，口味厚重。辣、鲜、香俱全，能立即激活味蕾，令人胃口大开，佐着水煎包子，一碗汤喝到最后却是味不淡、汤不清，这就尽显功夫。

小刀鸭

那时在金碧路与崇善街交叉口，坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜，选料讲究，用的是50天左右的滇产小麻鸭，个头一般大小，细毛很少，皮薄肉嫩，经过大师傅们的精心烤制，鸭身通体红透，散发出阵阵扑鼻的香气，很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭，烤熟后肉质细嫩软，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的欢迎。

泡橄榄

▲时间如果泡长一点，橄榄里面的酸涩全部消失了，留下的只有清甜。

云南盛产滇橄榄，而泡橄榄也是咱们最有印象的一个零嘴儿。把橄榄洗干净后，放入盐水中泡着，再放入甘草等，过上两周左右，泡橄榄就做好了。

儿时最爱就是在跑步打球之后，能喝到一碗凉凉的泡橄榄水，有点香，有点咸，有点涩，还有甘草的香甜，绝对是个消署解渴的好饮料。

铁豆

▲不过铁蚕豆吃多了会伤牙，所以这东西还是要少吃。

铁蚕豆是云南传统的一个美味零嘴，这种很硬的炒蚕豆，但是非常香，放在嘴里嚼，“喀嘣喀嘣”地响。据说，吃铁豆，要先把它沾满了口水，被口水浸泡过的铁蚕豆在慢慢化开之后会变酥，这时候的铁蚕豆最香，然后再用牙齿一点点地刮着吃。

火麻子

▲减肥?减肥!减肥呀!!!

火麻子是真正有昆明乡土味的零嘴。现在的火麻子已经是个宝了，因为砖家们研究后发现，这个大麻的籽可以减肥，是一种让人长寿的美食。

80、90后吃货的美食童年

那是一段无忧无虑的日子，每天除了上学就是吃东西，那会好像没有这么多好吃的，但是每次吃到那些味道就感觉满足极了。

翠湖边的腌萝卜

那时候，每个星期都会去翠湖玩，有一个老奶奶一直在栏杆外面卖腌萝卜，每次玩了金鱼戏水之后都可以看到她，隔着栏杆递几毛钱出去给她，一个小塑料袋装着腌萝卜就递过来，上面浇了很好吃的酱和辣椒面，酸甜爽脆辣，一个上午都是开心的。还有大观楼和圆通山门外的腌萝卜，切成很粗的长方形条状，上面沾满了辣椒也很好吃。

敬德巷的酸辣粉条

90年代，昆明非常风靡的就是酸辣粉条，而其中最好吃的一家就在书林街附近的敬得巷。老板娘用水焯一下煮好的粉条，倒进一个小小的扁碗里，香味、辣味、鲜味扑面而来。那个时候我还上小学，吃辣椒已经非常厉害，可是敬得巷那家的粉条还是每次都辣到泪流满面，那种辣到销魂的感觉似乎烙在了记忆里。除了辣，那家的粉条还非常劲道，就像吃了一根橡皮筋，很难咬断。

马老倌家牛肉面

不记得马老倌家牛肉面是不是真的叫这个名字了，但是昆明人提起来都是说马老倌。还有一个传说，马老倌家牛肉面的帽子大酥牛肉是祖传配方，每天晚上他都是一个人关起门来炒牛肉。人们每次吃他家的牛肉面，心里面就遐想着马老倌一个人偷偷炒牛肉的画面。当然，他家的牛肉面那叫一个香，大块大块带着牛筋的肉入味至极，配料的香味和牛肉的香味完全融为一体，一碗面，一大勺大酥牛肉，一撮薄荷，一勺大酥牛肉汤汁，排再久的队也值得了。

顺城街涮菜

涮菜现在到处都能吃到，但是顺城街涮菜的味道，才是老昆明吃货们心里永久的经典。高中时候，同班一个女生第一次和暗恋的男生约会，就在那条窄窄的巷子里的涮菜馆，选好爱吃的蔬菜之后就等着上桌，经典的是那一碗醮水，不知道里面放了什么调料，那么香，那么辣。当然，一般男生去吃涮菜总觉得不够饱，所以他家另外一边成规模的烧烤也是佐涮菜的佳品，各种腌渍好的牛肉、鸡肉沾着调料，烤到冒油，趁热一口咬下去，那个幸福都要溢出来了。

米凉虾

▲在夏天，天气炎热的时候，一杯米凉虾端上手上，边走边喝，这已经成为了云南街头的一道风景。

米凉虾是一种云南风味小吃零嘴。它是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。

腌黄瓜

▲把黄瓜从缸里拿出来，一条地切开，抹上点酱，黄瓜的清香伴着酸辣，那叫一个酸爽!

腌制品一直都是云南人最爱的零嘴，用一个大大的玻璃缸，把黄瓜放入盐水浸泡着黄瓜等，时间一久，黄瓜色泽暗淡发黄，这时候是最好吃的时候。

庆幸：现在还能在南屏街飞虎楼下泡菜店吃到这种美味

烤洋芋

▲我们最怀念的日子，就是花上五毛钱买到一个烤洋芋,蹲在建设路上边和人吹牛，洋芋下肚之后，大神们成功地将自己吹成一个有理想的成功人士，这是童年最开心的时候。还有学校门口卖洋芋的老奶，那个甜辣酱爽翻的啦！

云南最不缺少的原始零嘴——洋芋。在云南吃烤洋芋,一定要用开花洋芋,这种洋芋酥、甜、嫩，用小刀切开后抹上昭通酱或者辣椒面，一道简单却美味的烤洋芋就好了。

甜白酒

甜白酒是云南民间一大传统美食，最为出名的是誉为“甜白酒之乡”的通海曲陀关。纯甜而有浓郁的酒香味，多吃会醉人，是大人小孩都爱吃的零食。

调糕藕粉

还记得最早文庙路口那家的排队吃的调糕藕粉么，每次去必点的还有豆面汤圆，现在的味道与当年的记忆可是差得远了，至今还记得那浓浓的糖稀和玫瑰酱的香味，只能留在记忆里了。

调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，品尝的食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润，是备受云南人推崇的一道小吃。

米花团

这是童年时期快乐而奢望的回忆，每次买回家，都要挂在拿不到的地方，先看两天，慢慢吃。现在已经见不到喽！你还记得吗？