云南少数民族名菜，挑战你的食色胆量

绯色琉璃

云南是一个多民族的省份，饮食文化丰富多彩，每个民族都有自己的特色菜，下面就为大家分享一些少数民族鲜为人知的美食，看看你有没有胆量尝一尝！ 傣味撒撇 【牛撒撇】取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴(牛脾脏)，佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。 【撒达鲁】取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水(最好是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。 【巴撒】取鱼脊肉(鲤鱼最佳，其它鱼也也可)捣成泥状，配以猪肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清热署、增食欲。 傈僳族大炖鹿冲 鹿冲是雄鹿的生殖器，属名贵山珍之一。它含蛋白质胶体、激素等营养物质。有补肾、壮阳、益精等功效。对劳损、腰膝酸软，肾虚引起的耳鸣、耳聋、阳痿，早泄、女子宫冷不孕等症有一定疗效。 “大炖鹿冲”为云南傈僳族名菜，以柔滑糯香，色白发亮，醇厚不腻，滋补养生著称。 大炖是云南特有的烹调技法，它是直接炖和隔水炖的有机结合，调料和味型上也有独到之处。 哈尼族石蹦炖蛋 石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养极好，并且是民间治疗肝炎的良药。 石蹦，又名抱手。属棘蛙群，全国共有7种，云南有5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美，有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。 布朗族油炸花蜘蛛 油炸花蜘蛛，是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛大，浑身长满白花斑，故名。宜在夏秋季节捕捉。有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤。入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香可口。 青苔卵石汤 苔，是水生藻类植物，色翠绿，细如丝。生长在江河内的青苔，傣语称为“改”；生长在静水池塘中的青苔，傣语称为“岛”。“改”和“岛”都是傣族群众喜欢采食的野菜。 民间有谚语说，“三月青苔露绿头，四月青苔绿满江。”不论哪种青苔，都是附生在水底的石块或岩石上，春暖时抽丝发苔，三月末、四月初长成又长又绿的青丝。此时，傣家“卜哨”和少妇便腰系小筐到江河、池塘内采集青苔，烹饪保健菜肴。 以鲜鱼苔为原料烹饪的小菜有青苔鲜汤、青苔卵石汤、清蒸青苔等。 青苔卵石汤，又叫滑苔汤。主要原料是从池塘中捞来的新鲜青苔和干净的卵石及大葱，姜、蒜、芫荽、辣椒和少许滤尽石灰的石灰水。烹饪时，青苔漂洗干净与洗净切碎的佐料一起盛在盆内，加石灰水拌匀，撒上食盐待煮。作为热源的卵石投入水塘烧至发红时，一只只取出投入青苔盆内，使盆内青苔沸腾至熟，用糯米饭团蘸裹食用。这道菜，色泽青翠，滑腻清香，风味独特。 怒族斜拉 当你来到怒江两岸，好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后，你会感到精神爽快。怒族语“斜”即肉，“拉”为酒。用汉语的话来说，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。做“斜拉”，先将猪肉切成小片，用酥油炒四十分钟左右，然后放入清酒，搅动片刻，随即盖上锅盖，三至六分钟即可食用。“斜拉”富含营养，是怒族人民的传统佳肴。它兼有治疗风湿、妇科病等疾病的疗效。 景颇族舂鳝鱼 “舂筒不响，吃饭不香”，这是景颇族的食谚，可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。在景颇山寨，家家备有舂具。舂具是一套以一节直径16～26厘米左右的竹筒为臼，并以一根略小于竹筒内径的圆木棒为棒的厨具。舂鳝鱼，就是德宏景颇族惯吃的一道家常菜了。其清香辛辣，鲜嫩细腻，颇受人们的喜爱。 景颇舂鳝鱼的做法：将鳝鱼去头去内脏。蒜、姜拍松，香菜、荆芥切成末，鳝鱼用炭栗火烧成金黄色。辣椒炒熟透，切成米粒。鳝鱼舂细，放入配料，调料舂细装盘。松脆香辣，别有风味。 白族牛奶煮弓鱼 弓鱼，产于大理洱海，因其体态狭长，衔尾跃水，形如弓，色如银，故得此名。该鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。 在大理靠近邓川的地方，有个桃源村。相传很早以前有个身强力壮的猎人，名叫杜朝选。有一次，他从洱海东面的东山上经过，远远看见西边的神摩山上，有条大恶龙出来作恶，想去打掉这条龙。他搭乘渔舟来到岸边，发现忘了带钱。他难为情的对两个渔翁说：“我没有什么东西送你们，只有给你们几个弓鱼洞，以后，你们就到这儿打鱼吧！”他说完话，接过渔民撑船用的竹竿，在离海边三十丈远的地方，直插三下，说：“这鱼是冬至出来，到时你们就来打鱼。”说完，就上神摩山打恶龙去了。第二年的冬至，两个渔民来到鱼洞口，他们头天撒下网，第二天就是满网的弓鱼。从此以后两个渔民在海埂上居住下来，大家叫这个鱼洞为“弓鱼洞”。后来传说，杜朝选是下凡来的仙人，专来惩治西山恶龙。他用弓往恶龙头上一套，恶龙立即粉身碎骨，形状就似弯弓一般，到今弓鱼仍是圆弧形，象一把弓。洱海里有三五十种弓鱼，但只有桃源村的弓鱼最好。有人偶然把弓鱼在牛奶中加糖煮着吃，食后感到有滋补身体的功效。从此，牛奶煮弓鱼就名传遐迩，成为白族名菜。 纳西族、普米族天麻扣岩鸽 岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重400克左右，居住山岩，故称岩鸽。肉质鲜美。岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味汤鲜质嫩，是纳西族、普米族名菜。