夏日美食，怎么能少的了我大中华凉面！

柳韵风清

麻酱凉面

用料：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作步骤：

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

酸辣鸡丝凉面

用料：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入面条。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

川香凉面

用料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油       

做法

1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可

四川凉面

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

牛油果玉米凉面

用料

牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）

做法

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

2用冷水冲洗煮好的面沥干

3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

小贴士

1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2.这道料理也可以用别的面条。比如，超市会比较易找到真空包装的荞面冷面，在干品挂面货架也经常会有莜麦面，这些冷面属于熟化制成的，就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。

武汉全料凉面

用料

碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水       

做法

1.碱水面一袋

2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉

4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

肥牛酸辣凉面

用料

意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒       

做法

1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水

2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用

4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油

5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀

6.面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。