吃蟹的季节必备攻略，自己DIY享受美食

镜花水月

-皇家咖喱蟹-

原料：飞蟹1只、洋葱半个、芹菜2棵、红椒一个、葱适量、姜适量、香菜1棵

做法：

1、洋葱切丝，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段

2、将筷子插入飞蟹的尾部，然后将壳完整的剥离
3、然后将飞蟹切成块
4、锅中油热后放入葱姜丝
5、加入洋葱炒香
6、加入适量咖喱酱（我用的是油咖喱）
7、加入适量姜黄粉
8、倒入椰浆
9、将飞蟹入锅
10、沸腾后加入适量的干苹果粒
11、加入适量的淡奶油
12、调入适量盐
13、放入芹菜段和红椒丝
14、喜欢吃辣的朋友可以加一点点辣椒油
15、大火收汁即可~最后用香菜点缀

-避风塘炒蟹-

原料：青蟹两只、干辣椒切段、小葱切末、豆豉适量、蒜剁蓉、面粉适量

做法：

1、材料备齐。
2、将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。
3、锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。
4、炸香后捞起。
5、下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。
6、锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。

-清蒸大闸蟹-

原料：母蟹8只、生姜几片、香葱一根、啤酒适量

做法：

1、螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。

2、漏掉养过蟹的水。
3、用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）
4、蒸锅里注入适量清水，放入几片拍碎的生姜和一个葱结，再加入2汤勺的啤酒。
5、把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。
6、冷水入锅，大火蒸约15分钟。（具体时间依据螃蟹的量酌情增减）
7、蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁：把姜末和葱白末放入味碗里，加入适量香醋、生抽，拌匀即可。
8、蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

-盐焗大闸蟹-

原料：大闸蟹4只、粗粒海盐1500克

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷洗干净。
2、沥干水，用锡纸包好。
3、要尽量包的严密的。
4、锅洗净，烧热后加入海盐。
5、用锅铲反复翻炒，把海盐炒至很热很干的时候，就把盐朝边上拨拨，把放包裹好的大闸蟹进去，然后用盐埋上。
6、盖上锅盖，小火10分钟左右即可。
7、闻到蟹香就熄火，再利用盐的余温焖10分钟。

-香辣蟹-

原料：大闸蟹二只、青椒一个、红椒一个

做法：

1、将大闸蟹洗刷干净，一刀成四块
2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。
3、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。
4、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。
5、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。
6、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。
7、加入切好的青椒和红椒。
8、翻炒均匀。
9、出锅前淋少许香油即可出锅。

-口水地瓜蟹-

原料：青蟹2个、地瓜1个、生姜适量、香葱适量

做法：

1、准备材料
2、将青蟹刷洗一下，先剪下大钳，再开盖去鳃
3、将蟹身切成四大块，用刀背拍碎大钳
4、锅里放姜葱水烧开，放蟹氽烫1分钟捞出沥干
5、地瓜去皮切成小块
6、将地瓜摆在盘中
7、上面摆上青蟹
8、调入一点盐和料酒
9、撒上姜末
10、放上蟹盖，开大火蒸6分钟左右
11、倒入蒸鱼豉油
12、撒上一把香葱
13、另起锅油烧热，浇在葱上即可

-蟹粥-

原料：梭子蟹2只、梗米80g、姜5g、盐1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、香菜适量

做法：

1、材料准备好
2、梗米洗净，放入砂锅，注入足量水，先浸泡15-20分钟
3、将梭子蟹蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮和胃，然后清洗干净斩件
4、姜切丝，香菜切碎
5、将泡好的梗米煮开，一边煮一边搅拌
6、煮至米粒开花至浓稠
7、放入梭子蟹和姜丝，调入少许黄酒，继续煮10分钟
8、调入盐和胡椒粉
9、最后撒入香菜碎即可

-土豆泥烩螃蟹-

原料：螃蟹4只、土豆2个、韭菜少许、姜适量、盐适量、淀粉适量

做法：

1、螃蟹用小刷子刷洗干净
2、把螃蟹的大盖子掀开，为了防止蟹钳夹到手，等把它的盖在掀开后再松绑吧！
3、把蟹脚上尖剁掉，蟹肉切块
4、蟹钳用刀拍一下，方便煮的时候入味
5、两个土豆切块，煮熟，放凉后用手捏一下即可，不用捣的太烂。
6、蟹肉粘些淀粉
7、沾上淀粉的蟹肉放锅里炸2分钟
8、热锅冷油炸姜末
9、先把蟹钳和盖子炒一下
10、然后下入蟹肉翻炒片刻
11、加入滚开的水或是适量高汤烧开，再加入土豆泥和盐，煮6-8分钟。
12、加入水淀粉，出锅后加韭菜段，韭菜要出锅后再放，让食物的余温来烹出韭菜的香味即可。

-醉蟹-

原料：蟹500克、白酒或黄酒适量

做法：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水；
2、将其他调料全部放在一个玻璃大碗里面，调匀，将蟹放入；
3、酒基本将蟹浸没即可（我后来又加了些),密封后冷藏;
4、过3-4天，即可取出食用。

-螃蟹炒年糕-

原料：螃蟹2只、年糕150克、姜片适量、小葱适量

做法：

1、准备好原材料；
2、将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；
3、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；
4、烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
5、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；
6、锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；
7、再加入姜片和葱段一起爆香；
8、下入准备好的年糕片继续翻炒；
9、翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；
10、加入适量的盐调味；
11、翻炒均匀，起锅装盘。