美食和昆明方言穿越百年的纠葛

七仔

谈论到昆明这座城市的美食特点，离不开昆明方言的贡献，笔者认为昆明的城市文化特点从骨子里带有与生俱来的谦逊和与世无争的处世态度。

昆明方言成型于明朝时期，后随着历史上汉族人口徙居云南发生着密切的转变关系。抗日战争爆发后，大批北方难民和江南难民逃迁昆明，尤其西南联大南迁昆明以后，对昆明的政治、经济、文化产生重大影响，大量的外来人口，对昆明方言的演变有着不容忽视的催化作用。昆明美食包容性很强，在岁月的斗转星移间，结合着昆明方言体现出妙趣横生的方方面面。

鸡枞，大山馈赠给云南的一道美味菌类，昆明人对它喜爱有加。每年当野生菌上市时，鸡枞都会成为昆明人餐桌上的“桌上客”，食它之法颇多，烹饪者想尽办法留住它与生俱来的“鲜”味，这道食材向世人彰显着云南美食之味。但在昆明方言中有其打趣的一面，如果在昆明有一个人说你“整些喃样鸡枞”，这可不是一句赞美之词，恰恰相反他认为你不靠谱，这时就不要自讨没趣了。

　

洋芋（土豆），在云南特别在昆明遍布大街小巷、街头巷尾。炸洋芋、炒洋芋、凉拌洋芋（傣味）、烧洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑等等，可以说云南人民把烹饪洋芋的智慧发挥得淋漓尽致，在云南有这么一句赞美洋芋之话“吃洋芋长子弟”。而在昆明方言中“你个洋芋”，就带有些些贬义之意，因洋芋出自土壤之中，所以这句话就是说你土里吧唧，做事不着调。

臭豆腐，昆明人爱食之菜，因为其扒、其软、易咀嚼，特别受牙口不好之人所钟爱，昆明一般百姓在家里制作臭豆腐，大都用蒸的方法，把臭豆腐切小放在碗里加入油配上葱姜蒜，一层一层铺好，上桌前加入炒香的辣子面，香味扑鼻，成为一道下饭的好菜。记得我在上小学时，英语老师是一位昆明人，上课期间有位同学很调皮捣蛋，老师用昆明话大骂一句“你真是块臭豆腐”，意为“扶不起的阿斗”之类，从此该同学背上了这个绰号，在前不久的同学聚会中还被同学们叫出来玩味。现在回味一下，可能我们的英语老师自身就对臭豆腐这道菜非常喜爱吧。

　　

米线，昆明人的“天”，从建新园、福华园这些“昆明餐饮百年老店”的存在，你不难看出昆明人对米线的“千年之恋”，昆明人吃米线可谓情有独钟的吃、大气磅礴的食，米线已然成为了云南的一张名片。在昆明方言里“跳脚米线”意指要拿东西打你的脚，把你打得疼得跳起来，一天我逗趣单位里一位外省同事说：“下班我请你吃跳脚米线去”，该同事还满怀欣喜、不知所以然。

　　

饵块，又一道昆明老少皆知的小吃，来昆明旅游的外地游客很多都喜欢此小美食，饵块夹油条，就像美酒加咖啡，一个让你醉一个让你醒。作为我们土生土长的昆明人，对饵块的爱恋可谓“千言万语上心头却又不知怎么开口”。昆明方言里“给你一饵块”，就是抽你一耳光之意，这时就不要高兴得太早了。

　　

大多昆明人见面打招呼的第一句就是：给请的啦？正体现出昆明这座城市的尚礼,将吃饭作为礼尚问候用语,这也是中国礼仪之邦文化的特点，放眼世界上绝无仅有。如今社会的饮食文化一部分人不仅要问“吃什么”,更讲究“怎么吃”。中国疆域宽广，每个地方都有自己的方言与自己的美食结合之文化。在茶余饭后的昆明，聊聊美食、聊聊昆明方言，亦不是一件轻松惬意之事。（拜托了贫尼）